Azúcares

Consulta

http://docentes.educacion.navarra.es/ralvare2/Disacaridospolisacaridos.pdf

http://www.prepafdza1.com/jngv/Carbohidratos.pdf

MUTARROTACIÓN

Página de consulta: http://www.ehu.eus/biomoleculas/hc/sugar31c.htm

¿Qué es un azúcar reductor?

Se dice que un azucar es reductor cuando puede oxidarse. Por ejemplo, al hacer reaccionar glucosa con Br2/H2O, reactivo de Fehling o reactivo de Tollens, se transforma  el aldehído en ácido carboxílico. En esta reacción la glucosa se oxida (actúa como reductor) y reduce al reactivo añadido. En el medio acuoso la glucosa se encuentra mayoritariamente en forma cíclica (glucopiranosa), en esta forma no existe un grupo  aldehído libre que pueda oxidarse, lo que se oxida es el pequeño  porcentaje que está abierto, pasándo a ácido carboxílico.  Al desaparecer la glucosa abierta, el equilibrio entre la ciclada y la abierta se desplaza hacia la derecha, abiendo más glucosa  que vuelve a ser oxidada. El proceso continúa hasta que oxida toda. La para que un azucar se pueda oxidar (reductor) es que tenga el -OH del carbono anomérico libre.

Cuando el -OH del carbono anomérico está unido a otro grupo, 
el azúcar no se encuentra en equilibrio con la forma abierta 
(100% ciclado) y no puede oxidarse (azucar no reductor)

 Bibliografía: http://www.quimicaorganica.org/foro/118-productos-naturales/356-los-carbohidratos-como-azucares-reductores.html

Página sugerida: 

http://campus.usal.es/~dbbm/modmol/modmol02/index02.html

http://www.ehu.es/biomoleculas/moleculas/optica.htm

A.1. Video

A.2. Video

Actividad en WEB QUEST:

http://phpwebquest.org/newphp/webquest/soporte_mondrian_w.php?id_actividad=12999&id_pagina=1